Бойченко А., Захарченко К., Тригуб М.

Дніпропетровський національний університет ім. Олеся Гончара

БІЗНЕС-ПЛАН ВІДКРИТТЯ КАФЕ ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

Сьогодні даний вид бізнесу розвивається достатньо високими темпами, оскільки це не тільки заклад громадського харчування, але й місце для відпочинку з сім’єю, друзями тощо.

Головною метою створення закладу є проникнення на ринок і подальше розширення ринкової частки. Головною стратегією закладу повинна стати комплексна стратегія з надання продукції більш високого рівня якості, а також розширення асортименту послуг. Виходячи з цього стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкуренції, створення позитивного іміджу кафе.

Пропонується відкрити кафе швидкого обслуговування на території Обласної дитячої клінічної лікарні м. Дніпропетровськ. Відповідно до проведеного дослідження та аналізу виявлено, що на території цієї лікарні немає конкурентів відповідного рівня. Єдиними прямими конкурентами є два буфети, які не відповідають даному рівню обслуговування.

Діяльність створюваного підприємства спрямована на надання послуг в сфері громадського харчування для людей з середнім рівнем доходів.

Перевагою даної бізнес-ідеї є розташування бізнесу на території лікарні, в якій немає поряд великих конкурентів.

Кафе «Верона» – підприємство, засноване на приватній власності індивідуальної особи, яке має одного власника і розпорядника основних засобів, капіталу підприємства.

За даними компанії «Ресторанний консалтинг», місткість ринку громадського харчування в цілому по Україні становить 2,2 млрд дол. на рік, при цьому точно виділити частку закладів швидкого харчування складно, оскільки фаст-фуд офіційно не існує і відповідно до класифікації підприємств громадського харчування виділяються «кафе» і «закусочні». Через неточності класифікації та плутанини у визначенні кожного нового закладу виникають статистичні неточності. Оцінюючи місткість ринку швидкого харчування, компанія «Ресторанний консалтинг» називає цифру 440 млн дол., що складає близько 20% ринку.

Кількість нових закладів у цьому сегменті щороку збільшується в Україні в середньому на 6-10%, причому, якщо розглядати динаміку приросту по окремих містах, то у великих ця цифра досягає 15%.

Експерти та учасники ринку відзначають високу інвестиційну привабливість сегмента швидкого харчування в Україні: прибутковість від інвестицій становить близько 15-25%, що стимулює розширення існуючих мереж і залучає нових учасників.

Оскільки місце розташування закладу знаходиться в торгівельному центрі, прилеглому до головного корпусу обласної дитячої лікарні на вул. Космічній, і знаходиться віддалено від прилеглих житлових масивів, аналіз конкурентів у нашому випадку проводився по всій території лікарняного комплексу на вул. Космічній і включав в себе наступні позиції: місце розташування, площу залу, час роботи, кількість посадкових місць, товари на винос, рівень цін, середнійчек, якість і стиль інтер'єру, якість кухні, якість обслуговування, наявність реклами (табл. 1).

Кафе позиціонуватиметься на ринку громадського харчування, як кафе швидкого обслуговування на 60 посадочних місць з лінією роздачі. Цінова політика орієнтована на споживача з середнім доходом.

Відповідно до маркетингових досліджень час найбільш зручний для відвідувачів, робочого персоналу і хворих на стаціонарі, складає 5 днів на тиждень (понеділок – п’ятниця) з 08-00 до 18-00. Тобто, ранком кафе працюватиме з того моменту, коли найбільш активний потік відвідувачів і робочого персоналу і до моменту, коли хворі стаціонару можуть комфортно повечеряти і відпочити.

Таблиця 1

Оцінка прямих конкурентів

Середній чек підприємств швидкого обслуговування складає від 15 до 30 гривен. Приймаємо величину середнього значення чека в сумі 22 гривен.

Таблиця 2

Прогноз об'ємів продажів

Для створюваного підприємства вибрана організаційно-правова форма – приватний підприємець із сплатою єдиного податку. З 1 січня 2011 р. порядок сплати єдиного податку і єдиного внеску змінився. Враховуючи розмір мінімальної заробітної плати, встановлений статтею 22 Закону України «Про Державний бюджет України на 2011 рік», та розмір єдиного внеску, встановлений для фізичних осіб-підприємців (34,7%), з 1 грудня 2011 р. складатиме 348,39 грн.(1004 грн. х 34,7%).

Для організації роботи кафе необхідні наступні документи: свідоцтво про державна реєстрація приватного підприємства; договір з енергопостачанням; договір з санітарною епідемстанцією; договір з водопостачанням; договір на вивіз сміття; договір з каналізаційною службою; патент на вид діяльності; договір з пожежа наглядом; договір з електронаглядом; договір на обслуговування устаткування; договір на дезінфекцію і дератизацію; журнал по техніці безпеці; перевірка контрольно-вимірювального устаткування і мірного посуду; договір на підключення до зовнішніх інженерних мереж.

Кожне підприємство, що функціонує на ринку, безсумнівно, стикається з ризиками. Вихід на ринок даного виду бізнесу помірно обмежений і пов’язаний з високими ризиками. По-перше, тому що цей сегмент дуже насичений. По-друге, у даній сфері успішно працюють професіонали, конкурувати з якими досить важко. Джерелами виникнення цих ризиків може бути: недостатнє вивчення ринку збуту, недооцінка конкурентів, зниження відвідування кафе та інші.

Розрахунок ефективності інвестиційного проекту здійснюється за допомогою показників притоку грошових коштів (NPV), внутрішньої норми прибутковості (IRR), періоду окупності (табл. 3).

NPV=-236000,00+315037,5435+298531,3511+258800,2722=636369,1668грн.

Отже проект є доцільним та економічно вигідним для інвестора.

Відомо, що за перший рік був одержаний дохід у розмірі 315037,5435 грн. З урахуванням того, що в році 264 робочих дня, визначається показник інтенсивності окупності за перший рік:

315037,5435 / 264 = 1193,32 грн./день.

Встановимо необхідну суму, необхідну для покриття інвестицій:

236 000,00 – 315037,54 = -79037,54 грн.,

Дізнаємося, в який момент протягом другого року проект окупиться:

-79037,54 /1193,32 = -66.23 днів

Таким чином, термін окупності проекту 1 рік 2 місяці і 6 днів.

Таблиця 3

Розрахунок фінансових показників проекту

Точка беззбитковості – це рівень фізичного обсягу продажу при заданій ціні протягом окремого періоду часу (місяць, квартал, рік), за рахунок якого підприємство покриває збитки.

Розрахуємо точку беззбитковості для 3 основних видів продукції. Планується, що з асортименту продукції вживатимуть 60% піц, 20% – це основна кухня і всього 10% напоїв.

-для піци :

ТБ1 =134882,20/ (40-27) = 10 375.55 од/рік.

- для основних блюд:

ТБ2 = 134882,20 / (20-14) = 22480.37 од./рік

- для напоїв:

ТБ3 = 134882,20 / (10-6) = 33720.2 од./рік