Дяченко А. А., Власенко М. А.

Днепропетровский национальный университет имени Олеся Гончара (Украина)

КЕЙТЕРИНГ КАК ИННОВАЦИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Инновационная деятельность в ресторанном бизнесе, как особая сфера с одной стороны может быть охарактеризована как производственная – производство продукции питания; с другой стороны непроизводственная – предоставление услуг по организации питания та сопутствующих (например, консультации сомелье, метрдотеля) и услуги не сопутствующие (организация разнообразных развлечений, продажа цветов) и других услуг. При этом инновации можно разделить на три основных сектора:

• -новинки форматов и направление – под «форматом» в данном случае понимается особенный тип предприятия ресторанного хозяйства со специально организованной структурой и особенными услугами;
• -новинки в процессах и способах труда;
• -новинки товаров и методы их продвижения на рынке.

Кейтеринг (от англ. cater «поставлять провизию») является одним из новых форматов и направлений в сфере ресторанного обслуживания. Смысл данной инновации состоит во введении на рынок нового типа предприятий ресторанного хозяйства, предназначенных для приготовления и снабжения готовой продукцией и организацией обслуживания потребителей вне предприятия по специальному заказу.

Преимущества от внедрения в ресторанном хозяйстве:

– для производителя – относительно новая ниша на рынке ресторанного хозяйства, возможность использования гибкой ценовой политики, совсем не обязательно наличие торговых залов, а также нет необходимости их содержания, следовательно, сокращение расходов;

– для потребителя – новые возможности при удовлетворении потребностей при организации банкетов, приемов, деловых встреч, свадеб, повышение уровня сервиса при организации питания на транспорте – авиакейтеринг. Доставка еды в офис – кейтеринг-контракт – где работают малочисленные коллективы [1].

Если еще недавно в Украине о кейтеринге было известно только узкому кругу профессионалов, то сегодня украинский рынок кейтеринга сформирован и широко развито. Сегодня украинский кейтеринг представлен как частными предпринимателями, доставляющих обеды нескольким клиентам, так и известными ресторанами и представительствами крупных международных компаний. Первым зарубежным предприятием, которое появилось на отечественном рынке кейтеринга, стала немецкая компания «Дуссман-Украина», вышедшая на рынок в 1999 г. К наиболее известным заведениям, которые предоставляют услуги кейтеринга в Украине, на современном этапе относятся: «Два гуся», «Засіки», «Гетьман-фуршет», «Киев-Кейтеринг», Royal Catering Service и другие. Развитие данной отрасли привело к необходимости расширения классификации видов кейтеринга по таким критериям [2]:

• -  по месту предоставления услуг: кейтеринг в помещениях, кейтеринг вне помещений, разъездной кейтеринг, розничный кейтеринг, контракт на поставку, кейтеринг-инсайд, кейтеринг-аутсайд;
• -  по контингенту заказчиков: индивидуальный кейтеринг, корпоративный кейтеринг, социальный кейтеринг, транспортный кейтеринг, отельный кейтеринг, кейтеринг для стройплощадок;
• -  по виду предприятия: предприятие ресторанного хозяйства, которое предоставляет дополнительные кейтеринговые услуги, предприятие, для которого кейтеринг является основной услугой;
• -  по ценовому сегменту: кейтеринг в низком ценовом сегменте, кейтеринг в среднем ценовом сегменте, VIP- кейтеринг;
• -  по месту приготовления блюд: приготовление блюд в помещении заведения питания и доставка их к месту проведения мероприятия, приготовление блюд за пределами помещения заведения питания (на месте проведения мероприятия);
• -  по полноте предоставления услуг: доставка готовых продуктов питания без ресторанного обслуживания мероприятия, полносервисное обслуживание;
• -  по видам мероприятий: организация фуршетов, организация кофе-брейков, организация «шведских столов», организация выездных баров и коктейлей, организация пикников, организация барбекю, организация банкетов;
• -  по типу предоставленных услуг: эвент-кейтеринг (событийный кейтеринг), плейс-кейтеринг (контрактный кейтеринг), кулинарный кейтеринг, организационный кейтеринг.

Кейтеринговое обслуживание – одно из современных направлений в инновационном развитии ресторанного бизнеса. Организация кейтеринга – процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия и требующий от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения. В свою очередь, развитие кейтеринга не только позволит повысить эффективность предприятий в сегменте ресторанного обслуживания, но и создаст новые возможности для развития малого и среднего бизнеса в Украине.

Список использованных источников:

• 1. Крилова Л. В. Інноваційні ресторанні технології : електронний курс лекцій / Л. В. Крилова. – Д.: ДонНУЕТ, 2010. – 186 с.
• 2. Нестеренко О. О. Класифікація кейтерингових послуг для організації їх обліку / О. О. Нестеренко, І. С. Коробкіна // Бізнес–інформ. – 2014. – № 4. – С. 251–256.