WEB-ресурс научно-практических конференций

Трофімук К.В.

Класичний приватний університет, м. Запоріжжя, Україна

ОСОБЛИВОСТІ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ ЗА КОРДОНОМ

Індустрія готельно-ресторанного бізнесу є невід’ємною складовою економіки України. Подальший розвиток цієї галузі зумовлює удосконалення якості підготовки фахівців, які б відповідали міжнародним вимогам у сфері послуг. Аналіз досвіду підготовки фахівців з гостинності у провідних закладах світу, вивчення зарубіжних програм та основних методів навчання доводить доцільність їх використання при підготовці фахівців з готельно-ресторанної справи.

Особливості підготовки фахівців з готельно-ресторанної індустрії за кордоном досліджували такі науковці: С. Байлік , А. Віндюк , В. Квартальнов , М. Курдакова , К. Стародуб , В. Федорченко та ін. Проте, у наукових працях недостатньо висвітлено питання підготовки до професійного спілкування у майбутніх фахівців з готельно-ресторанної справи.

Мета роботи: проаналізувати особливості підготовки до професійного спілкування фахівців з готельно-ресторанної справи у різних країнах світу.

На основі теоретичного аналізу наукових праць вітчизняних і зарубіжних вчених та навчальних планів університетів різних країн світу з’ясовано, що велику увагу у навчанні менеджерів в індустрії гостинності приділяється різним формам комунікативного мовлення та культурі професійного спілкування. Так в Університеті Флориди при підготовці бакалаврів за спеціальністю “Менеджмент туризму та гостинності” усі основні предмети та форми практики спрямовані на розвиток професійних, комунікативних та аналітичних навичок майбутніх фахівців. Вивчаючи дисципліни – “Мовна комунікація” та “Культура мови та етика професійної поведінки” студенти набувають таких комунікативних умінь та навичок: інформаційний обмін – сприйняття інформації, її розповсюдження, обмін думками, рішеннями, взаємне узгодження дій в умовах організації спільної діяльності; встановлення відносин у системі рольових та міжособистісних зв’язків.

Інститут Ватель (Франція) готує фахівців готельно-ресторанної справи за різними спеціалізаціями . Значна увага приділяється дисциплінам при вивченні яких формується культура професійного спілкування. До них належать:

·        “Менеджмент людських ресурсів” .

·        “Переговори та управління в менеджменті готельного господарства” .

·        “ Спілкування” .

·        “Англійська мова / навички ведення переговорів” .

Ці навчальні програми надають можливість сформувати та максимально розвинути усі необхідні комунікативні навички.

У Великій Британії одним з провідних вищих навчальних закладів, що здійснює підготовку фахівців з готельно-ресторанного менеджменту є Корнуолл – коледж. Серед дисциплін які вивчають різні форми спілкування та комунікативної поведінки є наступні:

1.     “Організаційні навички поведінки та лідерства” .

2.     “Комунікаційний менеджмент” .

3.     “Організація людських ресурсів” .

4.     “Поведінка клієнтів” .

5.     “Корпоративне спілкування” .

6.     “Організація культури спілкування” .

7.     “Етика готельного господарства” .

8.     “Інтегроване ринкове спілкування” .

9.     “Міжнародне спілкування в світовому бізнесі” .

При вивченні дисципліни “Комунікаційний менеджмент” студенти вчаться використовувати комунікаційні стратегії, які включають письмові та усні повідомлення для вирішення проблем і для досягнення професійних цілей на робочому місці. Головною метою даного курсу є допомогти студентам стати більш компетентними, впевненими, і універсальними комунікаторами . Кожен студент готує чіткі і потужні повідомлення – звіти, усні виступи, листи і записки.

“Організація культури спілкування” розвиває знання та навички менеджерів гостинності, необхідні для вирішення цілого ряду проблем переконливої комунікації. Дисципліна заснована на принципах ефективної управлінської комунікації, а також концепції організаційної поведінки та навичок міжособистісного спілкування. Курс знайомить з теорією і принципами переконання і фокусується на їх застосуванні в різних управлінських та лідерських умовах.

“Корпоративне спілкування” цей курс аналізує, до яких компаній звертатися в кризових ситуаціях, працювати зі ЗМІ, управляти людьми і надихати співробітників. Студенти вивчають як традиційні методи комунікації, так і нові комунікаційні технології, такі як блоги , інтернет , електронну пошту, веб-зустрічі та обмін миттєвими повідомленнями.

“Інтегроване ринкове спілкування” – курс розроблений, щоб надати студентам основи та навички, необхідні для розробки, управління та оцінки інтегрованих маркетингових комунікаційних програм. Курс направлений на вивчення культури спілкування в індустрії гостинності. За останнє десятиліття число комунікаційних можливостей доступних для споживачів і, отже, для організацій, зросло в геометричній прогресії. З такою кількістю різних засобів для спілкування, зі споживачами і серед них, працівники повинні підходити до фахового спілкування з базовою підготовкою. Через аудиторні вправи, тематичні дослідження, рекламну критику, он-лайн спостереження та участь, а також спільну роботу з кампаніями, студенти засвоюють навички, необхідні для управління маркетингом кампанії.

Таким чином, зарубіжні вищі навчальні заклади, які готують фахівців для готельно-ресторанної індустрії значну увагу приділяють формуванню професійного спілкування, вивченню ділової етики та різних форм комунікативного мовлення.